Ακόμη και τα πιο υγιεινά τρόφιμα κρύβουν κάποιες λεπτομέρειες που πρέπει να γνωρίζουμε για να τα καταναλώνουμε με τον πιο ασφαλή τρόπο.
Τα μανιτάρια είναι μια δημοφιλής και αγαπημένη τροφή, τόσο στους χορτοφαγικούς κύκλους, όσο και μεταξύ όσων καταναλώνουν τρόφιμα ζωικής προέλευσης, καθώς έχουν γεύση και υφή που θυμίζει κρέας, ενώ είναι νόστιμα και μπορούν να αξιοποιηθούν με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, όπως κάθε τρόφιμο, έχει κι αυτό τις δικές τους ιδιαιτερότητες και μεταξύ άλλων ένα από τα θέματα που έχει συζητηθεί τα τελευταία χρόνια αφορά μια ουσία που υπάρχει σε κοινά λευκά μανιτάρια, γνωστή ως αγκαριτίνη (agaritine).
Όπως εξηγεί η Κλινική διαιτολόγος-διατροφολόγος με εξειδίκευση στα αυτοάνοσα και τη φλεγμονή και μετεκπαίδευση στη φυτοφαγία, Δέσποινα Μαρσέλου, η αγκαριτίνη θεωρείται πιθανώς καρκινογόνος σε ποντίκια, αλλά η επίδρασή της στον άνθρωπο δεν έχει αποδειχθεί με σίγουρο τρόπο. Να σημειώσουμε εδώ ότι τα λευκά μανιτάρια (button mushrooms) είναι το ίδιο είδος με τα καφέ (cremini) και τα πορτομπέλο, με τη μόνη διαφορά το στάδιο ωρίμανσής τους –κάτι ανάλογο με τις πράσινες πιπεριές που στην ουσία είναι άγουρες κόκκινες πιπεριές, καθώς το χρώμα τους προέρχεται από την απουσία πλήρους ωρίμανσης του καρπού. Διαβάστε περισσότερα.
Για να εμφανίζονται περισσότερα άρθρα της Ναυτεμπορικής στις αναζητήσεις σας εύκολα και γρήγορα, πρέπει να προσθέσετε το site στις προτιμώμενες πηγές σας. Μπορείτε να το κάνετε πηγαίνοντας εδώ.
