Μπορούμε να ξαναζεσταίνουμε το ίδιο φαγητό περισσότερες από μία φορές;

Στην καθημερινότητα, λίγοι πετάνε φαγητό που έχει περισσέψει. Το βάζουμε στο ψυγείο, το ζεσταίνουμε την επόμενη ημέρα — και συχνά, αν μείνει, το ξαναζεσταίνουμε και τρίτη φορά.

Είναι όμως αυτό ασφαλές;

Η απάντηση δεν είναι απόλυτα «ναι» ή «όχι». Εξαρτάται από το πώς έχει αποθηκευτεί και πώς έχει ζεσταθεί. Το βασικό ζήτημα δεν είναι το ίδιο το ξαναζέσταμα, αλλά ο τρόπος που διαχειριζόμαστε το φαγητό ανάμεσα στα ζεστάματα.

Όταν το φαγητό μένει:

• σε θερμοκρασία δωματίου για πολλές ώρες
• ή δεν ψύχεται σωστά
• δημιουργούνται ιδανικές συνθήκες για ανάπτυξη βακτηρίων.

Το ξαναζέσταμα μπορεί να σκοτώσει κάποια βακτήρια — αλλά όχι πάντα τις τοξίνες που έχουν ήδη παραχθεί.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Γιατί πετούν μαχητικά σήμερα στην Αττική

Πόσες φορές είναι ασφαλές;

Σε γενικές γραμμές:

• Μπορείτε να ξαναζεστάνετε φαγητό
• Αλλά καλό είναι να το κάνετε μόνο μία φορά

Κάθε επιπλέον κύκλος:

• αυξάνει τον κίνδυνο αλλοίωσης
• μειώνει την ποιότητα
• αυξάνει την πιθανότητα ανάπτυξης μικροοργανισμών

Τα βασικά λάθη που κάνουμε

1. Το αφήνουμε εκτός ψυγείου
Το φαγητό δεν πρέπει να μένει εκτός ψυγείου για πάνω από 1–2 ώρες.

2. Το ζεσταίνουμε «λίγο»
Το σωστό ζέσταμα σημαίνει:

• υψηλή θερμοκρασία σε όλο το φαγητό
• όχι μόνο στην επιφάνεια

3. Το βάζουμε πολλές φορές μέσα–έξω 

Κάθε φορά που το φαγητό βγαίνει από το ψυγείο και ξαναμπαίνει, αλλάζει θερμοκρασία, με αποτέλεσμα να αυξάνεται ο κίνδυνος βακτηρίων.

Ποια τρόφιμα θέλουν μεγαλύτερη προσοχή

Ορισμένα φαγητά είναι πιο ευαίσθητα:

• ρύζι
• κοτόπουλο
• αυγά
• θαλασσινά

Σε αυτά, η σωστή αποθήκευση και το προσεκτικό ζέσταμα είναι ακόμη πιο σημαντικά.

Τι είναι πιο ασφαλές

Η πιο ασφαλής πρακτική είναι απλή:

• Ζεσταίνουμε μόνο την ποσότητα που θα καταναλώσουμε
• Έτσι αποφεύγουμε επαναλαμβανόμενους κύκλους θέρμανσης.

Το να ξαναζεσταίνουμε φαγητό δεν είναι από μόνο του επικίνδυνο. Όμως οι πολλαπλοί κύκλοι ζεστάματος, σε συνδυασμό με λάθος αποθήκευση, μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο.