Την κλιματική αλλαγή την καταλαβαίνουμε κάθε χρόνο λίγο καλύτερα το καλοκαίρι, όταν σπάμε τα ρεκόρ καύσωνα, όταν βλέπουμε αλλόκοτες κλιματολογικές συνθήκες σε χώρες που δεν το συνηθίζουν και φυσικά όταν βλέπουμε το φυσικό μας περιβάλλον να καίγεται ανεξέλεγκτα. Αναπόφευκτα, λοιπόν, οι βιώσιμες πρακτικές γίνονται μονόδρομος και μέσα σε αυτές, η γαστρονομία έχει σημαντικό ρόλο. Αυτό δείχνουν να το ασπάζονται ολοκληρωτικά στο εστιατόριο Mavro του Kivotos Santorini, όπου ο πολυβραβευμένος σεφ Δημήτρης Κατριβέσης και η ομάδα του δημιουργούν πιάτα με αγάπη για τα εποχικά υλικά και σεβασμό για τις πρώτες ύλες της γης της Σαντορίνης, βάζοντας στόχο να μας μυήσουν σε ένα ταξίδι βιώσιμης γαστρονομίας που σημαίνει πολλά και από πολλές απόψεις.
