Είναι μια κίνηση που μοιάζει απολύτως λογική. Τα αυγά προέρχονται από το αγρόκτημα, μπορεί να έχουν σκόνη ή υπολείμματα στο κέλυφος και αρκετοί θεωρούν ότι το σωστό είναι να τα καθαρίσουν πριν τα αποθηκεύσουν.
Στην πραγματικότητα, όμως, το πλύσιμο πριν από την αποθήκευση μπορεί να μειώσει τη φυσική προστασία που διαθέτει το αυγό.
Το αυγό έχει τη δική του «ασπίδα»
Παρότι το κέλυφος φαίνεται σκληρό και συμπαγές, στην πραγματικότητα διαθέτει χιλιάδες μικροσκοπικούς πόρους.
Για να προστατεύεται το εσωτερικό του, η επιφάνειά του καλύπτεται από ένα πολύ λεπτό φυσικό στρώμα, γνωστό ως επιδερμίδα ή «cuticle».
Η στρώση αυτή λειτουργεί σαν φυσικό φράγμα που εμποδίζει βακτήρια και μικροοργανισμούς να περάσουν ευκολότερα στο εσωτερικό του αυγού.
Δεν φαίνεται με γυμνό μάτι, αλλά παίζει καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση της ποιότητάς του.
Τι συμβαίνει όταν το πλένουμε
Το πρόβλημα δεν είναι το νερό αυτό καθαυτό. Το πρόβλημα είναι ότι το πλύσιμο μπορεί να αφαιρέσει ή να αποδυναμώσει μέρος αυτής της φυσικής προστασίας.
Ειδικά όταν χρησιμοποιείται ζεστό νερό, τρίψιμο ή απορρυπαντικά, το κέλυφος γίνεται πιο ευάλωτο.
Έτσι, ενώ το αυγό δείχνει πιο καθαρό εξωτερικά, ενδέχεται να είναι λιγότερο προστατευμένο από πριν.
Και τότε γιατί τα πλένουμε πριν τα μαγειρέψουμε;
Εδώ βρίσκεται η μεγάλη παρεξήγηση.
Οι ειδικοί δεν λένε ότι δεν πρέπει ποτέ να καθαρίζουμε τα αυγά. Αυτό που συνιστούν είναι να μην πλένονται πριν από την αποθήκευση. Αν χρειάζεται να καθαριστούν, είναι προτιμότερο να γίνεται λίγο πριν από τη χρήση τους.
Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται η φυσική τους προστασία για όσο διάστημα παραμένουν στο ψυγείο.
Το ψυγείο βοηθά, αλλά δεν λύνει τα πάντα
Οι χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών και συμβάλλουν στη διατήρηση της φρεσκάδας.
Δεν μπορούν όμως να αντικαταστήσουν τη φυσική ασπίδα που διαθέτει το αυγό.
Γι’ αυτό η σωστή αποθήκευση παραμένει εξίσου σημαντική με τη θερμοκρασία.
Το συμπέρασμα
Το πλύσιμο των αυγών πριν μπουν στο ψυγείο είναι μία από εκείνες τις συνήθειες που μοιάζουν απολύτως λογικές.
Στην πραγματικότητα όμως μπορεί να αφαιρέσει μέρος της φυσικής προστασίας που διαθέτει το κέλυφος και να κάνει το αυγό πιο ευάλωτο.
Και τελικά, όπως συμβαίνει συχνά στην κουζίνα, το πιο προφανές δεν είναι πάντα και το πιο σωστό.
Για να εμφανίζονται περισσότερα άρθρα της Ναυτεμπορικής στις αναζητήσεις σας εύκολα και γρήγορα, πρέπει να προσθέσετε το site στις προτιμώμενες πηγές σας. Μπορείτε να το κάνετε πηγαίνοντας εδώ.
