Πώς θα τραφεί ο πλανήτης τις επόμενες δεκαετίες, καθώς ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξάνεται και οι φυσικοί πόροι γίνονται ολοένα και πιο σπάνιοι;
Απάντηση στο κρίσιμο ερώτημα αναζητά η ευρωπαϊκή έρευνα για τα τρόφιμα επόμενης γενιάς. Στόχος δεν είναι απλώς η ανάπτυξη περισσότερων υποκατάστατων φυτικής προέλευσης, αλλά η δημιουργία προϊόντων που συνδυάζουν υψηλή θρεπτική αξία με χαμηλό περιβαλλοντικό αποτύπωμα.
Η ανάγκη αυτή καθίσταται επιτακτική, καθώς η παραγωγή αγελαδινού γάλακτος αποτελεί μια από τις πλέον ενεργοβόρες μορφές γεωργίας, με τεράστια δέσμευση εδαφών, καθώς και υψηλή κατανάλωση νερού και ζωοτροφών, ενώ συνοδεύεται από σημαντικές εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου.
Στην πρώτη γραμμή της προσπάθειας βρίσκεται η Ελληνίδα βιοτεχνολόγος Αγγελική Τριανταφύλλου, πρόεδρος της Cerealiq AB και νικήτρια του Βραβείου Ευρωπαίου Εφευρέτη 2026 στην κατηγορία «Βιομηχανία» . Η Αγγελική Τριανταφύλλου υπήρξε συνιδρύτρια της Oatly, της μεγαλύτερης εταιρείας παραγωγής ροφημάτων βρώμης στον κόσμο, της οποίας ηγήθηκε στον τομέα της έρευνας για περισσότερα από 20 χρόνια.
Η κατοχυρωμένη ενζυματική μέθοδος που ανέπτυξε βελτίωσε αισθητά τη γεύση, το χρώμα, την υφή και τη δημιουργία πλούσιου αφρού στα ροφήματα βρώμης, αυξάνοντας παράλληλα τη θρεπτική αξία σε σύγκριση με προγενέστερες τεχνολογίες.
Η εξέλιξη αυτή βοήθησε τα συγκεκριμένα προϊόντα να καθιερωθούν στην παγκόσμια αγορά.
Σήμερα, η έρευνά της επικεντρώνεται σε ένα νέο προϊόν: το ρόφημα από μπιζέλια.
Όπως αποκαλύπτει στο ειδησεογραφικό δίκτυο Euronews, η ομάδα της αναπτύσσει τεχνολογία που αξιοποιεί ολόκληρο τον καρπό, διατηρώντας το σύνολο των θρεπτικών συστατικών, αντί να βασίζεται αποκλειστικά σε μεμονωμένη πρωτεΐνη, όπως συμβαίνει στις περισσότερες τρέχουσες εφαρμογές:
«Η μέθοδός μας, μέσω της ενζυμικής τεχνολογίας, διατηρεί τις ιδιότητες και την πλήρη θρεπτική αξία του μπιζελιού. Πρόκειται, φυσικά, για μια φιλική προς το περιβάλλον διαδικασία».
Τέλος στις εφήμερες τάσεις της διατροφής
Η Αγγελική Τριανταφύλλου εκτιμά ότι το μέλλον των φυτικών τροφίμων δεν έγκειται στην αλόγιστη επέκταση της αγοράς ή στην αναζήτηση του επόμενου μοντέρνου προϊόντος.
«Η πρόκληση τώρα εντοπίζεται στη διασφάλιση υψηλής ποιότητας σε όλο το φάσμα των προϊόντων ζωικής και φυτικής προέλευσης. Δεν πρέπει να ακολουθούμε εφήμερες τάσεις, αλλά να δημιουργούμε τρόφιμα με πραγματικά υψηλή θρεπτική αξία και ουσιαστικό λόγο ύπαρξης».
Ως παράδειγμα, η Ελληνίδα επιστήμονας αναφέρεται έμμεσα σε προϊόντα με μεγάλη εμπορική επιτυχία, τα οποία όμως στερούνται συγκρίσιμης θρεπτικής αξίας. Αντιθέτως, υποστηρίζει ότι η επιλογή των νέων φυτικών πρώτων υλών οφείλει να βασίζεται στο διατροφικό προφίλ και στη συμβολή τους προς μια πιο βιώσιμη παραγωγή τροφίμων.
Γιατί χρειαζόμαστε εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης
Σύμφωνα με την Τριανταφύλλου, τα προϊόντα φυτικής προέλευσης δεν προορίζονται για την πλήρη αντικατάσταση των ζωικών, αλλά για την κάλυψη μέρους των διατροφικών αναγκών ενός πλανήτη που οφείλει να θρέψει δισεκατομμύρια ανθρώπους τις επόμενες δεκαετίες [Citations: 0.1.1]:
«Η ζωική παραγωγή αδυνατεί να αυξάνεται επ’ αόριστον προκειμένου να καλύψει τις ανάγκες ενός συνεχώς αυξανόμενου πληθυσμού».
Όπως εξηγεί, τα μπιζέλια περιέχουν πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, ενώ η βρώμη παρέχει πολύτιμες βήτα-γλυκάνες και φυτικές ίνες, τις οποίες η πλειονότητα των ανθρώπων καταναλώνουν σε ποσότητες πολύ χαμηλότερες από τα συνιστώμενα επίπεδα.
Παράλληλα, οι φυτικές καλλιέργειες απαιτούν γενικά λιγότερους φυσικούς πόρους και μπορούν να προσφέρουν λύσεις σε περιοχές που ήδη αντιμετωπίζουν προβλήματα λειψυδρίας, υποβάθμισης του εδάφους και επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής.
Για να εμφανίζονται περισσότερα άρθρα της Ναυτεμπορικής στις αναζητήσεις σας εύκολα και γρήγορα, πρέπει να προσθέσετε το site στις προτιμώμενες πηγές σας. Μπορείτε να το κάνετε πηγαίνοντας εδώ.
