Η παράδοση λέει ότι οι παλιοί «ουζάδες» της Μυτιλήνης το βράδυ πριν από την απόσταξη, βύθιζαν ολονυχτίς το τσουβάλι με τον γλυκάνισο στη θάλασσα για να δώσουν στο ούζο τους γεύση από την αλμύρα της θάλασσας.

Η αναφορά έχει να κάνει με την έμφαση που δίνεται στην ποιότητα του γλυκάνισου, που καθορίζει τη γεύση και τα αρώματα του ούζου. Το Λισβόρι της Λέσβου θεωρείται η γη όπου ανθεί ο καλύτερος γλυκάνισος στον κόσμο. Εκεί, στα ιδιόκτητα κτήματά του δίπλα στη θάλασσα, ο Χαράλαμπος Ματαρέλλης καλλιεργεί, εδώ και χρόνια, έναν γλυκάνισο που είναι περιζήτητος για το άρωμά του.

Με μεράκι και πίστη στις παραδοσιακές αξίες, ο γλυκάνισος αυτός αποστάζεται αργά, μέσα σε μικρούς, χειροποίητους χάλκινους άμβυκες και πάνω σε φυσική φωτιά, από ξύλα ελιάς.

Το Ούζο Ματαρέλλη φτιαγμένο με φυσικές προδιαγραφές στο «Ουζοποιείον Χαράλαμπου Ματαρέλλη», διανέμεται στην ελληνική αγορά από τη Β.Σ. Καρούλιας. Είναι ευκολόπιοτο, φτιαγμένο με γλυκάνισο από παραθαλάσσια γη, που το χαρακτηρίζουν υπέροχοι τόνοι θαλασσινής αλμύρας.